RotaPost - Эффективная реклама в блогах ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ: Горячие
Обращение
Уважаемые читатели! Убедительная просьба внимательно читать тематику сайта. Если хотите разместить какие либо советы на любую тематику(ПК, Иннет, здоровье и тд) заходите и пишите комментарии на "Полезные советы" по адресу http://prostosdelaysam.ru Здесь же все комментарии не по теме будут удалятся!!
Подписка на сайт

Подпишись на обновление сайта. Получай свежие статьи на почту. :

Расскажи друзьям о сайте
Оплаченная реклама
Партнеры
Новости

Горячие

 

Пикантный соус.

1 луковицу очистить и мелко порезать. Растопить 20 г масла или маргарина. Потушить лук до светло-желтого цвета, смешать и добавить 125 мл белого вина, 1 ст ложку мелко нарезанных каперсов, 1 ст ложку мелко нарезанных листьев эстрагона, 1 ст ложку горчицы, 1 ст ложку томатной пасты. Все это приправить сахаром, уксусом. Вскипятить, варить около 15 минут, после чего влить 250 мл отвара из под свиного жаркого или темной свиной основы (см. Основы и соусы), довести до кипения. Мелко порезать 2 маринованных огурца, добавить их в соус, вскипятить, приправить солью, перцем.  Перед подачей на стол по сыпать мелко порезанной петрушкой.

Соус “Дьявольский”

Очистить и мелко порезать 1 луковицу. Вскипятить 125 мл белого вина, 1 ст ложку уксуса, 1 ст ложку воды, 1 ст ложку мелко нарезанной петрушки, 1 ст ложку мелко нарезанных листьев эстрагона, 1 ст ложку грубо молотого перца. Дать выкипеть на половину и влить сюда 375 мл отвара из под жаркого птицы, довести до кипения, перемешать с 1 ч ложкой томатной пасты, вскипятить, варить около 5 мин. Добавить соль, перец, кайенский перец, соевый соус. Время варки около 20мин. Рекомендуется к курице, утке или голубям.

Северный соус для дичи.

375 мл отвара из под жаркого из дичи или темой основы из дичи (см. Основы и соусы) вскипятить и перемешать с 2-3 ст ложки брусничного компота. Кипятить около 3-5 мин. Приправить солью, перцем, лимонным соком, соевым соусом, молотым розмарином. Рекомендуется: к отбивным из косули.

Китайский соус.

Подогреть 100 мл соевого соуса, 100 мл белого вина, 2 ст ложки уксуса, 250 мл воды. Очистить  2-3 дольки чеснока, раздавить их и добавить в соус. Приправить молотым имбирем (на кончике ножа), 1 ст ложкой сахара, 2 плода аниса звездчатого, 0,5 палочки корицы, 5 штук гвоздик. Все вместе варить около 30 мин. После соус процедить через сито. Развести в холодной воде 1 ст ложку крахмала и скрепить ею соус. Перемешать с 2 ст ложками кетчупа, вскипятить и добавить по вкусу соль, перец. Рекомендуется: к рыбному филе, свинине и птице.

Соус из зеленого перца.

Вскипятить 250 мл говяжьей основы (см. Основы и соусы), перемешать с 150 г сметаны, 2 ст ложками зеленого перца, довести до кипения и варить в течении 5 минут. Приправить солью и мадерой. Рекомендуется: к говяжьему филе.

Соус из крабов.

Потребуется 150 г свежих крабов. Вынуть крабов из панцирей. 2 ст ложки топленого масла растопить и в нем обжарить в течении 10 минут панцири, процедить через сито. Очистить и порезать 1 красную луковицу и обжарить в этом масле. Посыпать сверху 1 ч ложкой пшеничной муки, влить 250 мл горячего рыбного бульона, поварить15-20 мин, добавить мясо крабов, 2 ст ложки сметаны, 0,5 ч ложки томатной пасты. Все перемешать, добавить 1 ч ложку укропа, приправить солью и перцем. Рекомендуется к вареной и жареной рыбе.

Грибной соус со сливками.

Очистить и мелко нарезать 3 штуки лука-шалота. 1 пакетик сушеных грибов проварить в 125 мл сухого белого вина, пока не останется 2 ст ложки. Добавить 250 мл взбитых сливок. 250 г зрелых помидоров облить кипятком, затем холодной водой, очистить, крупно порезать, удалить зерна, добавить в соус, приправить солью, перцем и тимьяном. Чтобы скрепить соус: взять 1 ч ложку масла, 1 ч ложку пшеничной муки. Растереть вместе, закатать в шар, шар бросить в кипящий соус. Рекомендуется: к светлому мясу, непанированому шницелю, птичьей грудке. 

 

Пикантный смородиновый соус.

Очистить и мелко нарезать 2-3 луковицы.Растопить 1 ст ложку масла. Потушить в нем лук. Помыть и обсушить 100 г красной и черной смородины, половину потушить с луком окло пяти минут. Взять 125 мл мясного бульона, 4 ст ложки сливок, 1 ст ложку настойки. Все перемешать, вскипятить, протереть через сито, снова вскипятить, недолго поварить. приправить солью, кайенским перцем. Добавить оставшиеся ягоды, немного подогреть. Рекомендуется: к жареной утиной грудке.

Испанский оливковый соус

Очистить 5 шт лука-шалота, подрумянить целые луковицы в 1 ст ложке горячего оливкового масла со всех сторон. Порезать полосками 30 г сала добавить к луку. 1 зеленый лист порея помыть, порезать, добавить к луку и протушить. Посыпать сверху 1ч ложкой пшеничной муки, пассеровать до светло-коричневого цвета. Сюда влить 100 мл соуса жаркого из дичи, 100 мл сухого шерри, 125 мл воды. Приправить 0,5 ч ложки тимьяна, 1 измельченным лавровым листом и варить 20 минут на слабом огне. Порезать по 5 зеленых и черных оливок без косточек, добавить соль, перец по вкусу. Рекомендуеться: к дичи, кролику или птице.

Кислый щавелевый соус.

Растопить 20 г масла, всыпать 25 г пшеничной муки и помешивая довести до светло-желтого цвета. Добавить 3 ст ложки нарезанных листьев щавеля, потушить, влить 375 мл рыбного бульона, взбить венчиком, главное чтобы не было комочков, варить около 10 минут, приправить солью, перцем и молотым имбирем. Перемешать с 1 стаканом сметаны, подогреть но не кипятить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Рекомендуется: к тушеному рыбному филе.

Крем из порея.

Очистить 2 ростка (стебля) порея, помыть и нарезать мелкими кольцами. Растопить 1 ст ложку масла, протушить в нем порей и влить туда 250 мл белого вина. Тушить 20 минут. Для скрепления соуса растереть  миксером 1 желток и 125 мл взбитых сливок, взбить и добавить в горячий но не кипящий соус. Приправить солью, перцем, нарезаными листьями эстрагона. Рекомендуется к свиному филе.

Соус из шампиньонов

Растопить 30 г маргарина. Добавить 30 г пшеничной муки, довести до светло-желтого цвета, добавить 500 мл мясного бульона. Взбить венчиком (главное чтобы не было комочков), варить около 5 минут. Очистить 125 г шампиньонов, помыть , нарезать ломтиками. Растопить 1 ст ложку масла или маргарина и протушить в нем шампиньоны. Добавить в соус. Взбить 1 желток и 2 ст ложки холодной воды, ввести в соус. Приправить солью и лимонным соком по вкусу.

Сырный соус

Растопить 30 г маргарина, всыпать 30 г пшеничной муки и довести ее до светло-желтого цвета. Влить 500 мл мясного бульона,взбить венчиком (следить чтобы не было комочков), потереть 150 г сыра (любого твердого), перемешать и варить около 10 минут. Приправить солью и лимонным соком. Варить около 10 минут. Как вариант вместо мясного бульона взять столько же молока. Рекомендуется к жареному на гриле шницелю.

Тыквенный соус

Понадобится 750 г тыквы. Специальным ножом вырезать 3 тыквенных шарика, остальную тыкву порезать кубиками. Порезать мелкими дольками 100 г шампиньонов. Разварить порезанную тыкву в 125 мл говяжьего бульона, приправить 2 ч ложками шерри, солью перцем.  Все это растереть миксером. Добавить грибы и тыквенные шарики и тушить в соусе на малом огне, посыпать 0,5 ч ложки тертого “Oregano”. Рекомендуется к темному жаркому, к дичи и дикой птице.

Коричневый горчичный соус

Вскипятить 375 мл отвара из под говяжьего жаркого или темной говяжьей основы, добавить и перемешать 2 ст ложки горчицы, 3 ст ложки красного вина, 3 ст ложки сметаны, приправить солью, сахаром, лимонным соком. Добавить 1 ч ложку мелко нарезанной зелени (любой). Время варки 3-5 минут. Рекомендуется к тушеной говядине или жаркому из теленка.

Итальянский соус

Очистить и мелко порезать 1 луковицу. Очистить, помыть и мелко нарезать 150 г шампиньонов.  Протушить все на 1 ст ложке оливкового масла. Мелко порезать 150 г сырокопченой ветчины , тушить с грибами и луком, добавить 3 ст ложки белого вина, Все кипятить пока не выкипит на половину. Влить 375 мл  отвара из под птицы  или темной основы, добавить 1 ч ложку томатной пасты, варить 5-6 минут. Приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой. Время приготовления около 20 минут. Рекомендуется к индюшиным или куриным ножкам.

Изысканный рыбный соус

Вскипятить 50 мл рыбной основы. Добавить 1 стакан сметаны, 3-4 ст ложки кетчупа, варить 5 мин на слабом огне, приправить солью, перцем перемешать с 1 ст ложкой нарезанной петрушки. Рекомендуется к тушенной рыбе.

Пикантный соус из трав

Очистить 4-6 маленьких луковиц, мелко порезать. Взять 1 пучок петрушки и 1 пучок эстрагона. Листья обрезать, измельчить и отложить. Стебли варить с луком в 125 мл белого вина, пока половина не выкипит. Протереть через сито, долить 375 мл отвара из под свинины или свиной основы, вскипятить приправить солью перцем, лимонным соком, сахаром. Добавить нарезанные листья зелени. Время варки около 20 минут. рекомендуется к ветчине, блюдам из рыбы, рису или мучным изделиям.

Пикантный вишневый соус

Помыть 250 г вишен, удалить из них косточки. 375 мл сока из под дичи или основы из дичи вскипятить, бросить вишни, дать им развариться. Растопить 30 г масла, всыпать 20 г пшеничной муки, довести до темно-коричневого цвета, влить основу с вишнями, взбивать венчиком(следить что бы не было комочков), вскипятить, варить около 5 минут. Приправить солью, сахаром, лимонным соком. Варить около 20 минут. Рекомендуется к оленю или косуле.

Соус “Беарнский” (взбитый соус)

Растопить, чуть охладить 200г масла. Очистить и мелко нарезать 1 луковицу. Смешать 1 ст ложку нарезанных листьев эстрагона, 1 ст ложку нарезанных листьев базелика, 0,5 ч ложки черного перца, 1 ст ложку винного уксуса, 2-3 ст ложки белого вина, все вскипятить, варить 5 минут, немного охладить, добавить 4 желтка, вместе взбивать на водяной бане до образования густой однородной массы. Приправить солью, перцем и сахаром. Держать на водяной бане до подачи на стол. Рекомендуется к приготовленным на гриле антрекотам.

Изысканный лимонный соус (взбитый)

Растопить 70 г масла, чуть охладить. Взбивать на водяной бане 5 желтков, тертую цедру и сок 1 лимона, 2 ст ложки воды, пока не станет густой массой, вынуть из бани продолжая взбивать, приправить солью, перцем, “Табаско“. Держать на бане до подачи на стол. Рекомендуется к копченому лососю, филе.

Соус голландский “Нуазетт”

Растопить 200 г масла. Чуть охладить. Взбивать на водяной бане 4 желтка, 6 ст ложек белого вина, пока масса не загустеет, вынуть из бани продолжая постоянно взбивать. Добавить по вкусу соль, свежемолотый перец, сахар, лимонный сок. Добавить перед подачей на стол 2 ст ложки молотых орехов (лесных или грецких). Держать на водяной бане до самой подачи. Рекомендуется к телятине, спарже или фенхелю.

Соус голландский “Московит”

Растопить 200 г масла. Чуть охладить. Взбивать на водяной бане 4 желтка, 6 ст ложек белого вина, пока масса не загустеет, вынуть из бани продолжая постоянно взбивать. Добавить по вкусу соль, свежемолотый перец, сахар, лимонный сок. Добавить перед подачей на стол 2 ст ложки икры. Держать на водяной бане до самой подачи. Рекомендуется ко всем нежным блюдам из рыбы.

Соус “Муслин”

Растопить 200 г масла. Чуть охладить. Взбивать на водяной бане 4 желтка, 6 ст ложек белого вина, пока масса не загустеет, вынуть из бани продолжая постоянно взбивать. Добавить по вкусу соль, свежемолотый перец, сахар, лимонный сок, порошок карри. Добавить перед подачей на стол 2 стакана сметаны. Держать на водяной бане до самой подачи. Рекомендуется к несильно поджаренному мясу и овощам.

 

7 комментариев к записи “Горячие”

Оставить комментарий

Наша рассылка
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:
Оплаченная реклама
Javascript
Секс шоп Купить мед. справки

ремонт джакузи ссылка